Sadržaj:
2025 Autor: John Day | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-13 06:57
Sirarstvo je nevjerojatna alkemija koja mlijeko pretvara u mnoštvo različitih tekstura i okusa. Ulaz za mene bila je ricotta, sir koji se lako oprašta i ne treba mu nikakva otmjena oprema i zalihe. Mozzarella je došla na red, također vrlo sposobna sa sastojcima u supermarketima i kuhinjskim priborom. Bio sam toliko zadovoljan rezultatima ovih prvih upada u proizvodnju sira da sam odlučio sve uložiti i pokušati napraviti tvrde (kao u dosljednosti) sireve poput cheddara. Postoji određena količina opreme koja vam je potrebna da biste prešli na sljedeću razinu. Jedan od glavnih dijelova opreme potrebne za izradu tvrđih sireva je preša za sir za cijeđenje skute pod određenim pritiskom kroz određeno vrijeme. Našao sam preše za sir na prodaju na internetu, ali bile su skupe (70 do 275 USD). Odlučio sam da je stvaranje moje. Htio sam nešto što bi moglo podnijeti do dva kilograma skute i generirati do 50 kilograma pritiska. Inspiraciju sam uzeo iz nekoliko sličnih dizajna tiska koje sam pronašao na internetu i dodao svoje ideje. Nakon malo eksperimentiranja završio sam s prešom koja je bila jednostavna za upotrebu i jeftina za izradu pomoću osnovnih alata. Očekujte da ćete potrošiti između 10 i 25 USD ovisno o tome koliko stvari već imate kod kuće. Kao i svaki skup uputa, ovo će vas voditi da ponovite ono što sam napravio. Ipak, nemojte se osjećati sputano mojim idejama, trebali biste izmijeniti moj dizajn kako bi zadovoljio vaše potrebe na način koji smatrate prikladnim. Na mom blogu potražite druge stvari koje sam napravio, uključujući pećinu sa sirom za odležavanje cijelog ovog sira koji ću praviti sa svojim novim tiskom …
Korak 1: Stvari koje će vam trebati
Materijali 1 komad drveta- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 komada drveta- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 komada drveta- 2 " x 5 "x 5" 2 komada šipka s cijelim navojem visine najmanje 13 "(ovisno o oprugama) x 3/8" dia Asst'd 3/8 "dia. hardver: 2 matice, 4 matice, 6 podloška, 2 bravice 2 opruge w/ 50 lb čvrstoća na pritisak cca. 3 1/2 "visok x 7/8" promjer (više o ovome u koraku 4) 4 vijka u nogama 1 indeks kartica ili komad kartona 1 mali vijak za drvo 1 plastični vrč 1 komad 5 "x 5" iz plastičnog rezanja ploča Neki komadići drvnog otpada Otpaci od minerala (ovo možete nabaviti u ljekarnama, provjerite je li bez mirisa) Alati Testere (koristila sam stolnu pilu, ubodnu pilu i ručnu pilu) Bušilica i komadići Rudar za brusni papir Mala četvrtasta olovka i olovka Moguće je dodirnuti za provlačenje rupa za noge (po izboru) Vaga za kupaonicu ili bilo koja ljestvica koja će očitavati 50 funti.
Korak 2: Prvo okvir
Koristio sam spakirano postolje od tvrdog drva za podlogu i dvije prečke jer sam ga imao, čvrst je i izgleda odlično. Možete koristiti sve što vam je na raspolaganju. Izrežite komad 7 1/2 "x 5 1/4" za podlogu i dva komada 7 1/2 "x 1 3/8" za šipke. Izbušite rupe kroz sve tri ploče 1/2 "unutra od krajeva i centrirane po širini. One će biti udaljene 6 1/2" u sredini. Učinite rupe dovoljno širokim da šipka s navojem slobodno klizi kroz njih. Drvene komade izbrusite i utrljajte u malo mineralnog ulja da ih dovršite. Nemojte koristiti završne obrade na bazi otapala. Sve što dođe u dodir sa sirom mora biti prehrambenog kvaliteta. Mineralno ulje nije otrovno i štitit će drvo od vlage. Zaostalo ulje upotrijebite na drvenim daskama za rezanje. Vjerojatno je prošlo dosta vremena otkad su nauljeni. Preša mora biti podignuta kako bi se omogućila dobra drenaža kada se koristi. Koristio bih neku vrstu vijčanih nogu za razliku od nečega s ljepilom. Noge moraju biti dovoljno visoke da matice koje drže šipke ispod podnožja ne udaraju o pult. Izbušite četiri rupe u uglovima dna baze i pričvrstite stope. Način na koji ćete ih pričvrstiti ovisit će o tome što vaša trgovina hardvera nudi mogućnosti stopala. Morao sam skratiti osovine na nogama koje sam dobio i lupkati rupe koje sam izbušio u podnožju kako bih navukao noge. Vidio sam druge koji ih samo pričvršćuju vijkom za drvo. Sastavite šipke s obje strane baze. Okov čini sendvič koji počinje odozdo i obrađuje se od: matice, podloške, podnožja, podloške, bravice, matice. Pritegnite dvije matice jedna prema drugoj. Kad završite, šipke bi trebale biti čvrsto postavljene. Gurnite šipke gore -dolje po šipkama kako biste bili sigurni da mogu slobodno putovati. Podesite ako je potrebno.
Korak 3: Izrada kalupa
Kalupe za sir možete kupiti u raznim veličinama, a nisu ni toliko skupe, ali koja je zabava u tome?!? Htio sam napraviti svoj. Znao sam da mora biti napravljen od nečeg čvrstog i netoksičnog. Tražio sam cilindar promjera između 4 "-5" i visok najmanje 6 ". Nakon lutanja prolazima u Walmartu naišao sam na svoje rješenje. Plastični vrč! Promjer onog koji sam pronašao bio je oko 4 1/2 "na vrhu. Oblik je bio savršen, bio je deblji od većine ostalih plastičnih predmeta u trgovini i znao sam da će biti siguran za hranu. I cijena je bila 2,77 USD! Uzmite vrč i izmjerite 6 "od vrha. (Ja sam svoj izrezao na 5" i malo je kratak) Označite liniju oko opsega. Izrežite vrč na ovoj liniji i uklonite ručku. Koristio sam japansku ručnu pilu, ali upotrijebite ono što imate. Izrežite rub brusnim papirom ili ga jednostavno nježno ostružite komadom metala poput ruba ravnala. Postavite cilindar s onim što je nekad bio vrh vrča na pult. Rezani rub bit će krug okrenut prema vama. Uzmite olovku i podijelite krug na 16 dijelova. To činim tako da ga najprije podijelim na četvrtine, zatim svaku četvrtinu podijelim na pola i na kraju svaku osmu na pola. Upravo sam gledao, ali možete mjeriti ako želite. Upotrijebite mali kvadrat i povucite okomite crte niz cilindar od svake oznake podjele, tako da imate 16 jednako udaljenih linija. Upotrijebite ravnalo i postavite vodoravne križne oznake na svaku drugu liniju. Razmaknite ih centimetar jedan od drugog počevši od dna pa do vrha. Zatim učinite isto na linijama koje još niste označili, ali započnite 1/2 "od dna, tako da dobijete razmaknutu rešetku omotanu oko cilindra. Trebali biste završiti s nečim poput slike ispod. Uzmite komad odbacite drvo i pričvrstite ga u škripcu ili na pult kako biste mogli gurnuti cilindar preko drva koje će ga podupirati dok bušite rupe. Izbušite rupe 5/16 "kroz stijenku cilindra na križnim oznakama. Odaberite sve oštre komade.
Korak 4: Postavite ljestvicu
Opruge koje koristite moraju biti dovoljno čvrste da tijekom stiskanja vrše pritisak od najmanje 50 kg prije nego što se potpuno stisnu. Odabir pravog opruga pomalo je pokušaj u mraku. Vjerojatno ćete morati otići u nekoliko trgovina (velike trgovine nisu imale ništa korisno) da biste uopće pronašli izvore i oni najvjerojatnije neće imati nikakvu ocjenu. U lokalnoj trgovini hrane/gvožđa pokupio sam nekoliko opruga za svaki dolar. Oni su se (vrlo znanstveno) "činili ispravnima" kad sam ih stisnuo. Morat ćete testirati opruge i napraviti ljestvicu (poput ravnala) za prešu kako biste znali koliki se pritisak vrši dok pritežete krilate matice. Uzeo sam tri komada drva za otpad i napravio maketu sličnu presi, ali širu kako bi se smjestila vaga (za vaganje). Vaga za kupaonicu dobro bi poslužila za to. Morat ćete skinuti štapove s baze za tisak kako biste ih koristili za maketu testiranja. Ovaj sljedeći dio je kompliciran za objašnjenje. Vjerojatno ćete ga morati pročitati nekoliko puta i pogledati slike prije nego što ima smisla. Držite se toga iako nije tako teško. Počnite s nekomprimiranim oprugama i izmjerite udaljenost između dna gornje šipke i vrha donje šipke. Zapišite ovo mjerenje na komad papira. Napravit ćete stol za kalibriranje vaše preše. Pritegnite krilne matice dok vaga ne očita 5 lbs i zapišete udaljenost između šipki. Nastavite to činiti u koracima od 5 lb svaki put zapisujući rezultat dok ne dođete do 50 lbs. Vaše opruge ne bi se trebale potpuno stisnuti prije nego što dosegnete 50 kg. Ako to učine, trebaju vam čvršće opruge. Imao sam sreće s onima koje sam odabrao. Rastavite maketu i ponovno postavite prešu. Kalup možete postaviti ispod donje šipke da ga drži gore. Uzmite komad kartona i izrežite traku za svoju vagu. Neka bude dovoljno dugo da, kad je pričvrstite na gornju šipku, visi dolje ispod donje šipke kad su opruge nekomprimirane. (vidi sliku ispod) Pričvrstite ga na gornju šipku malim vijkom za drvo. Označite gornji rub donje trake na ljestvici. Ovo je nula kilograma pritiska. Izmjerite udaljenost koju ste zabilježili od dna gornje trake za 5 funti i označite je oznakom 5. Nastavite označavati linije na ljestvici koje odgovaraju mjerenjima iz tablice koju ste napravili.
Korak 5: Konačno sljedbenici
Zadnji dijelovi koje treba izraditi su gornja ploča i sljedbenici koji prenose pritisak koji stvaraju opruge na sir. Uzmite komad plastične daske za rezanje dimenzija 5 "x5" (koristimo dasku za rezanje jer je sigurna za hranu i lako se reže) i na njoj ocrtajte krug s unutarnje strane izrezanog kraja kalupa. Malo izrežite krug ubodnom pilom, turpijom ili izbrusite ga prema veličini i zagladite rubove. Ovo će biti komad koji ide izravno na sirne sireve. Zatim uzmite dva drvena komada dimenzija 5 "x 5" i napravite krugove za 1/2 "manji u promjeru od gornje ploče. Želite da budu manji jer bi se mogli smočiti i drvo nabubrilo. jedan držač za drvo i dva plastična, ali mislim da bi dva drvena bila bolja. Ovi sljedbenici osiguravaju visinu između gornje ploče i donje šipke preše. Imajući nekoliko različitih komada, možete smjestiti različite količine sira za prešanje Također biste mogli potpuno preskočiti stvaranje drvenih sljedbenika i improvizirati s konzervama hrane.
Korak 6: Izrada sira
Ovaj je projekt bio prava situacija s kokošima i jajima. Trebala mi je preša za izradu sira, ali nisam točno znala kakva će biti izrada sira budući da nisam imala prešu. Ovaj korak dokumentira moju prvu partiju sira napravljenu s prešom.
Sva proizvodnja sira slijedi isti osnovni niz koraka. Razlike u dobivenom siru ovise o tome kako mijenjate parametre bilo kojeg od koraka. tj. koliko se vruće skuhalo, koliko se dugo miješa itd.
Napravio sam queso fresku jer je trebalo najkraće vrijeme da se dobije gotov proizvod. Mnogim sirevima je potrebno nekoliko mjeseci da odleže prije nego što ih uopće možete probati, ovaj je spreman nakon što ste ga pritisnuli preko noći.
Počela sam s izradom skute prema receptu. Kad su bili spremni, prešu sam stavio u sudoper. Uzeo sam komad plastične folije i stavio ga na podnožje preše. Stavio sam kalup prerezanom stranom prema gore na plastičnu foliju. Kalup sam obložio gazom i napunio ga skutama. Na kraju sam dobio gotovo 2 1/2 kilograma skute koja je napunila moj kalup od 5 do vrha.
Preklopio sam gazu preko vrha skute i stavio gornju ploču na.
Drveni sljedbenik išao je na gornju ploču, a ja sam montirao opruge i šipke na okvir. Zašrafio sam krilne matice sve dok vaga nije očitala 35 kilograma i ostavio da odstoji preko noći u staklenoj posudi za pečenje kako bi se uhvatila sirutka koja curi. Morao sam ga zategnuti nekoliko puta dok se skuta stisnula.
Sljedećeg jutra otvorio sam tisak, odlijevao sir, skinuo krpu sa sirom i eto ga: veliki blok sira!
Ako završite s ovim tiskom, javite mi i objavite sliku u komentarima. Zanimaju me sve varijacije/poboljšanja koja se razvijaju.
Hvala!!!